【好書分享】義大利美食手

義大利美食手帳

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義大利美食手帳
豐富多變的義大利各地美食
無論是麵、餃、疙瘩、春捲、比薩、燉飯、
糕餅、冰淇淋、甜點、葡萄酒……
本書通通滿足您!
從此晉身義大利料理達人!

拿坡里比薩、義大利千層麵、提拉米蘇、義式手工冰淇淋、義大利香腸…,這些為國人所熟悉的義大利美食,來自一個南北狹長、各地氣候風土差異非常大、擁有多元化特性的國度,而這樣既好吃、又有趣的義大利料理,如果能更加了解義大利料理的知識,品嚐美食將會更有趣、更好吃。豐富多變的義大利各地美食,如何在義大利各省各地演變而來,各省美食的傳統與烹調特色又是如何,本書帶您入門義大利美食的殿堂,從此晉身義大利料理達人!

在這本書裡,以淺顯易懂的方式為大家解說義大利菜的名稱和作法、各種經常使用到的材料、以及完美的一餐所不可或缺的餐前酒、葡萄酒…等的產地和種類。內容大致可以區分為4個章節,分別是(1)義大利菜的概述、(2)主要的菜色、(3)義大利葡萄酒、(4)食材。本書一共介紹了88道常見的義大利美食,包含:前菜、湯品、麵類、燉飯、比薩、海鮮、肉類、甜點…等,以及15種咖啡、飲品;餐前酒、餐後酒、啤酒、葡萄酒…共25種類。另外也介紹道地的義大利食材:長短義大利麵、手工橄、造型義大利麵28款;起司11款;肉類加工品7款;肉類7種;魚鮮類18種;以及蔬菜、香草、香料、米、豆、堅果、調味品等。

如果從南北來看的話,義大利北部有豐富的牛油、起司等酪農品及菇類,故不只是義大利麵,還可以吃到燉飯等米食。因為是冬天會很冷的地區,所以也有很多讓身體暖起來的燉煮類餐點及湯品。雖然主要是以肉類為中心,但是在威尼斯以及熱那亞等沿海地帶也很喜歡魚貝類。相對於北部在烹調上使用了大量的牛油,在南部則多半是以橄欖油或番茄為基底的餐點。除了新鮮的海產之外,也有大量的蔬菜和水果,主要是講求健康養生的菜色。

多元化的特性、充滿了山珍海味、將食材原本的美味發揮到淋漓盡致的作法,充滿健康美食概念的義大利料理,讓本書帶您輕鬆享用!您可以不用出國,透過美味的餐點和葡萄酒,也可以享受到宛如在義大利旅行的幸福。


新聞分享

炎炎夏日到來,許多人會到海邊、溪邊、海上遊樂園等玩水消暑,這幾年來台灣也出現一些狗狗游泳池,除了有超大的泳池外,還有超寬廣的草地讓狗狗奔馳,隨著天氣越來越熱,現在連西班牙也為狗狗打造一座專屬的游泳池,有水上溜滑梯、充氣小皮艇、還有好多顆橡皮球,簡直就是狗狗的八仙樂園。

位於西班牙旅遊勝地Canino Can Jane,距離巴薩羅納約30分鐘的車程,有一家五星級寵物飯店,飯店經理 Federico Cano表示,既然夏天到了,人們可以到海邊、水上樂園、游泳池消暑,那狗狗為什麼不可以呢?於是飯店為狗狗打造出專屬的水上樂園,有水上溜滑梯、充氣小皮艇、橡皮球、浮板等,連游泳池60釐米的水深,都是依據狗狗身高量身打造的,讓狗狗在夏天也能玩得開心。

這家寵物飯店表示,其實狗狗真的非常喜歡玩水,但往往缺少一個適合的場所,另外游泳這項運動,對於不適合長時間奔跑的老年狗狗來說,也是一項非常好的運動喔!在這裡,狗狗和主人可以玩上一整天,每位攜帶狗狗入園的飼主門票費是10英鎊。

▲正在玩橡皮浮球的狗狗。(圖/取自每日郵報)

▲玩浮板囉~(圖/取自每日郵報)

相關新聞


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【今日66折】餐廳涼拌

餐廳涼拌菜

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本書特色

天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯,加上涼拌菜做起來輕鬆方便,因此大受歡迎。雖然製作容易,但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁,調這些醬汁沒撇步,比例配方對了,就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬,變化出40道美味涼拌菜,當然這些醬汁不只能搭這些,我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材,讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火,就能快速做好的涼拌菜。

本書內容分為

◎調好醬料輕鬆拌篇

辣梅醬、蠔油醬
蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇
辣油汁、梅子醬
麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜
糖醋醬、怪味醬
涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片
麵醬汁、蒜泥油膏
香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花
五味拌醬、蔥薑油醬
五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇
芝麻油膏、酸辣拌醬
麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片
豆瓣辣醬、香椿醬油
辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲
香蝦拌醬、香麻辣醬
香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻
泰式酸辣醬、辣桔醬
酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲
芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁
芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳

◎不開火快速拌篇

涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮

作者簡介

李德全老師

看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。

著作:「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「2步驟燉補超簡單」 。


新聞分享


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【9甘心】【亞洲唱片】花間夢事(書香音樂系列)

【亞洲唱片】花間夢事(書香音樂系列)

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告別了前四輯的山河大地,【花間夢事】開始走入了遠古詩人的心靈空間,以及說不盡的浮生夢事裡。

同樣是書香,卻多了份感性,多了點浪漫。

爐火純青的編曲火候,悠美的旋律如夢迴般撩繞,你會有”餘音繞樑,三日不絕”的滋味;中西樂器演奏的技巧,已到了「轉軸撥弦三兩聲,未成曲調先有情」的意境。


曲目編號

曲目名稱

1

花間夢事Love Of My Lifetime

2

花月正春風The Spring Moods

3

無雲天The Cloudless Sky

4

花非花 (浮生夢事)Dreaming Of My Life

5

相思Yearning Between You And Me

6

月下獨酌Drinking Alone Under The Moonlight

7

夜深風竹敲秋韻Bamboos In The Autumn Night

8

白雲紅葉兩悠悠The Autumn Views

9

荷塘風緩Wind Blowing Over The Lotus Pond

10

楊柳弄春柔Swinging Willows In The Spring

11

荷風送香氣Fragrance In The Air

12

品茗南亭Tea Time At Nan Pavilion


一周大事


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【限量快搶】【FaceSchool】有機甜橙精油10ml

【FaceSchool】有機甜橙精油10ml

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一周大事

總統馬英九校閱部隊的照片首度登上由美軍資助的美國智庫亞太防務論壇(Asia Pacific Defense)2016年年度日誌,國防部官員表示,台灣與美國雖無邦交,但長期來,兩軍情誼深厚,期盼美國持續協助我國提升自我防衛的能力,共同維持亞太區域的和平穩定。

由美軍太平洋司令部(USPACOM)資助的美國智庫「亞太防務論壇」2016年年度日誌,首度放入了三軍統帥馬英九在7月國防戰力展示校閱部隊的照片,背景為一張大大的中華民國國旗,下方圖說文字稱馬英九是「台灣總統」,將我國元首與國軍照片列入17個亞太盟邦中。

國防部發言人羅紹和在1日例行記者會後接受媒體訪問表示,台灣與美國雖無邦交,但長期來,兩軍情誼深厚,國防部期望在既有良好基礎上,美國持續依據《臺灣關係法》與對台6項保證,協助中華民國提升自我防衛的能力,共同維持亞太區域的和平穩定。

▲國防部發言人羅紹和。(圖/記者呂烱昌攝影.2015.12.1)


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【矚目新書】早餐晚餐最重

早餐晚餐最重要

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土司神奇變化大收錄

Part1 超簡單一片土司

一片土司要怎麼吃才過癮?可以抹果醬、鋪肉、搭生菜、加蛋…,各式各樣的配料都百搭,鹹的、甜的風味,還是鹹甜混搭都對味!本篇收錄100種以上的單片土司吃法,天天吃都不膩,做法超簡單又快速,快來試試看!

Part2 豐盛夾餡三明治

兩片以上的土司夾餡就變三明治,比起單片土司變化更豐富,喜歡的配料都可以夾入品嚐,冷的吃或熱熱吃都有好滋味。除了傳統三明治之外,也收錄最進超夯的熱壓三明治,教你不用特別的器材,在家也能隨時享用。

Part3 土司超有趣變化

土司看起來單調,卻是一種變化性超大的食材,單片吃或兩片夾餡之外,切丁做布丁或沙拉、捲起來當土司卷、串起來當土司串、還可以挖開塞餡…吃法千變萬化,連土司邊也能做出各式小點心。

附錄-最對味土司抹醬

吃膩了市售的土司抹醬嗎?讓我們來教你22款超簡單自製抹醬!方法一點都不南,不用花費太多時間,準備一些放冰箱,隨時都能跟土司或麵包搭配!

250道適合小家庭的簡易晚餐

3步驟簡易家常晚餐菜

做菜其實沒有想像中困難,許多記憶中的菜色,其實都只要簡單的3步驟,

就可以輕鬆端上桌。學會祕訣後從今天開始料理再也非難事,只要決定好想吃的菜色,輕輕鬆鬆就可以開飯囉!

10分鐘快速料理晚餐菜

總是覺得做菜耗時又麻煩?其實做菜也有省時的妙招,除了選擇快炒的方式之外,也能把食材切薄或切細再料理,烹煮的時間就能節省很多。就算平日下班回家也能簡單做幾樣菜,不必餐餐外食,營養更均衡。

一鍋吃飽方便晚餐菜

偶爾想自己做菜,但又擔心煮一大桌菜吃不完時,一鍋料理就是一項很好的選擇。不但有肉有菜,更可以添加容易飽足的澱粉類,像是冬粉、麵條等等,一餐只要煮一鍋就能吃飽飽,簡單又省事!

簡單少油清爽晚餐菜

做菜總是掌握不好火候嗎?其實只要利用家中的電鍋,就可輕鬆做出好吃清爽的晚餐菜囉!利用電鍋不僅讓菜更清爽少油,而且不用總是在一旁顧著爐火,等待料理的同時還可以做其他事,既省力又方便!

本書特色

本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

土司神奇變化大收錄

土司是很常見又普遍的食材,即使是直接吃或抹奶油、果醬、烤一烤都很好吃,其簡單方便的料理法,更是成為許多忙碌上班族的早餐首選。土司雖然購買方便,但是很少有零售一、兩片,常常一買就一整條,家裡人少很容易吃膩而且吃不完。除了常見的抹上果醬的吃法外,還可做怎樣特別的變化呢?本書就要教讀者們利用簡單的土司,放上好吃的餡或是夾餡變化,簡單就能讓不起眼的土司吃起來就完全不同。

250道適合小家庭的簡易晚餐

忙碌了一天,輕鬆在家吃個晚餐,是許多人一天中最簡單幸福的事。外食雖然方便,但是卻不見得衛生健康。為了健康和飲食均衡,不如自己動手做晚餐吧!但許多人家裡人少,常常不知道該怎麼煮,煮多了怕浪費,份量太少又不好料理,怎麼拿捏成了一項難題。再加下班後又累,如果做頓晚餐要費時又費力,恐怕多數人都會卻步。其實做晚餐不一定都那麼麻煩,只要用對方式,以簡單的食材加上簡單的調味,不用耗費太多的心力和時間,也可以做出美味又營養的佳餚。


新聞分享

TVBS延續古裝劇熱潮,在29日晚間8點將推出由鍾漢良、楊穎Angelababy、孫藝洲主演的《孤芳不自賞》。劇中角色海報一公佈,演員話題立刻就引起惹熱烈討論,男帥女美氣質吻合角色設定,網路上檔7天播放量就突破10億。

鍾漢良和Angelababy在劇中大談虐戀,兩個人的角色從一開始就因身處不同的陣營處境註定情路坎坷,得面臨重重磨難,但鍾漢良飾演的楚北捷對這段感情仍不離不棄、專一痴情,讓許多粉絲為之動容。他在戲中對Angelababy飾演的白娉婷有著超多肉麻情話語錄:「沒有名字?既然這樣,我幫你取一個,跟我姓楚好不好?」、「妳到底下了什麼蠱,迷得我神魂顛倒日思夜想。」他在劇中不僅霸氣撂下許多「撩妹情話」,還成了「古裝痴情男」代表。

▲鍾漢良(右)、楊穎Angelababy在《孤芳不自賞》裡,大談虐戀。(圖/TVBS提供 , 2017.08.28)

鍾漢良幾乎逢戲必吻,這次跟Angelababy之間的吻戲,玩遍各種花招,舌吻、托舉式熱吻,相愛的親密之吻、悲憤的虐吻,場場吻戲都美不勝收,讓人看了臉紅心跳,他還被封為「吻戲男神」。不僅所有劇迷關注兩人的吻戲,連Angelababy的老公黃曉明都特別關切。《孤芳不自賞》中有場戲剛好是鍾漢良要幫Angelababy洗澡,黃曉明當天提早收工,到現場探班直說:「來看我老婆洗澡!」平時就寵妻的他,也特地找時間到《孤芳不自賞》片場親自下廚煮飯,護妻意味濃厚。

▲《孤芳不自賞》中,有一幕是鍾漢良(右)飾演的楚北捷為白娉婷(楊穎Angelababy飾)洗澡。(圖/TVBS提供 , 2017.08.28)


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【搶眼新書】心與認知哲學

心與認知哲學

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人具有高超程度的心與認知,或許人也是唯一具有心與認知的動物,但幾千年來人們根本不知要如何研究心與認知,只是將之歸因到神祕不可知的靈魂。隨著腦科學的進步,一般人很簡單地將心與認知歸因到大腦的作用,亦輕易接受了科幻電影和小說裡,具備心智能力的機器人存在的可能性。然而,大腦和靈魂當然是兩回事,機器人與人腦也有根本差異。如果人的心與認知可以訴諸大腦的作用來解釋,又何須訴諸靈魂?如果機器人能擁有心智能力,對於心與認知的理解,又何必侷限在對人腦的瞭解?

本書介紹心與認知哲學最近這幾十年來的研究成果,包括基本的哲學難題、新學說的提出、遭遇的理論困難等,以提供有心於此領域的讀者一個完整翔實的介紹。

作者簡介

彭孟堯

學歷∕美國愛荷華大學哲學博士

經歷∕
中正大學哲學系教授
東吳大學哲學系教授

現職∕台灣大學哲學系教授

專長∕心與認知哲學、知識論、形上學、邏輯

著作∕《人心難測——心與認知的哲學問題》、《知識論》、《基礎邏輯》、《哲學入門》、《教育哲學》、《羅素早期的邏輯哲學》(譯作)。


新聞分享

經典電影《明天過後》以「新仙女木事件」為發想,描述全球持續暖化下,北半球在短短的6、7天內,完全被冰雪覆蓋,但電影情節是真的嗎?假如未來真的發生,台灣的氣候將會如何變化?

台灣大學地質系教授沈川洲與美國德州大學研究員賈德生帕丁 (Judson Partin)團隊合作7年,利用菲律賓巴拉望洞穴石筍紀錄的過去降雨歷史,再結合各緯度的古氣候資料,重建1萬2000年前,造成北半球驟冷的新仙女木事件完整始末。這項研究昨(2日)於國際著名的「自然通訊」《Nature Communications》期刊中發表。

仙女木是歐洲北部寒帶地區的標誌性草本植物,19世紀末的科學家發現,歐洲低緯度地區,約1萬2000年前的地層中,竟然出現許多仙女木的花粉,顯示當時歐洲溫度明顯下降,變成白色世界,科學家因此將其稱為新仙女木事件,但事件發生與結束的詳細情形,尤其是對赤道與熱帶地區的影響與過程,科學界尚缺乏整合性的深入研究。

沈川洲2008年於菲律賓巴拉望採集一根長100公分、直徑10公分的石筍,並幸運地發現這根石筍下部17公分正是在過去1萬3000年至1萬1000年前沉積形成,記錄了整個新仙女木事件的始末,再利用「鈾釷定年技術」獲得石筍12個不同深度的精確年齡;並同時在德州大學進行氧同位素比值測量。5年後,終於重建巴拉望當時2000多年的珍貴降雨歷史。

比對巴拉望降雨紀錄與位於北大西洋高緯的格林蘭冰芯資料,並分析各大洲的陸地與海洋記錄後,研究團隊發現新仙女木事件時,高緯地區的地表溫度則在短短數十年間下降到最低點;北大西洋海流僅歷時百年時間,就減緩到最弱。事件結束時,北大西洋各地區僅歷時數年到百年,即重回到溫暖濕潤的模式,但亞非的赤道與熱帶地區,溫度與降雨的變化過程就明顯緩慢許多。

沈川洲表示,綜合這項研究及台灣已有的古氣候資料分析,假若未來發生北半球急速降溫的氣候異常時,推論台灣大部分地區將很可能會轉變成乾冷的氣候;北台灣因東北季風的增強,冬季應更加寒冷,但降雨將會明顯增加。近年來,雖然各地夏季高溫紛紛創下歷史紀錄,但北半球冬季卻極度酷寒,這也許是「明天過後」真實上演的前兆。


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台灣媽媽不僅勤勞,連生活常識也豐富得嚇人,總能將台灣這塊土地所孕育的萬物,在生活中做最好的運用。

作者林麗琪以其卓越的精密繪畫能力,仔細記錄下典型的台灣媽媽廚房,除了節令性食材的變化之外,更記錄了屬於台灣媽媽的生活智慧。

作者簡介

林麗琪

家居北投,平日喜歡散步山林,為植物畫像。曾為郵政總局繪製草本花郵票、玫瑰花明信片,1998年獲福爾摩沙童書插畫展佳作。繪本作品有『我的春夏秋冬』﹝和英文化出版﹞,插圖作品有『植物Q&A』,著有『我的自然調色盤』、『林麗琪的秘密花園』、『媽媽的廚房菜』﹝以上均由天下文化出版﹞。


新聞分享

請假理由百百款,有些理由令人傻眼,像是冬眠、追愛,不過大陸杭州有一名男子向老闆請假的理由,卻讓網友大呼「任性有理」。

該名男子在一家大型汽車企業工作,日前寫了一張請假單,上頭的理由寫著「今年春節,我給爺爺看了『孫子給85歲爺爺拍了一組照片』,爺爺感嘆的說『還沒好好感受年輕就老了』,元宵節,我想讓爺爺和我一樣活在25歲,陪爺爺再年輕一次」。

結果老闆霸氣回覆「只要動起來,年輕什麼時候都不晚,即使是到80歲。批准假期!」讓他相當興奮,並開始著手計畫爺爺的「還童」計畫,好讓爺爺能夠好好地感受年輕生活。


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一周大事

針對大埔案是否上訴,內政部次長蕭家淇今(12)日表示,內政部將找專家學者與地方政府共同討論,從本週開始展開密集會議,在農曆年前決定是否提出上訴。

蕭家淇表示,內政部9日已經收到大埔案判決書,內政部也開過1次內部會議,他本人以及內政部營建署與地政司官員並南下苗栗縣政府與苗栗縣長劉政鴻討論。

蕭家淇說,內政部本週將再找土地徵收委員會委員、區域計畫委員會委員、都市計畫委員會委員等學者專家,以及對於土地徵收較為熟悉的律師,與地方縣市政府代表一起開會。

他強調,內政部對大埔案還沒有決定是否要上訴,部內不會預設任何立場,將聽取社會各界的意見。


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